Selección de alimentos

Manual de prácticas

Coordinación
Almeirim Isabel Acosta Bahena
Autor(es)
Adriana Nallely Lagos Sánchez Almeirim Isabel Acosta Bahena Laura Gisela Moreno Mejía Leyna Priscila López Torres Miriam Aracely Mercado Zepeda

La selección de alimentos es un factor importante a la hora de decidir lo que comemos, ya que nos ayuda a conseguir lo mejor para nuestra salud. Esta selección supone elegir porciones adecuadas de cada comida, la cantidad suficiente para conseguir un aporte nutrimental completo y variado, de manera que se representan todos los grupos de alimentos. El siguiente manual tiene como objetivo que los alumnos de nutrición conozcan la importancia de la selección, diseño y planeación de los alimentos, basándose en recetas estandarizadas, aplicando costeos de menús y factores de rendimiento, con la finalidad de presentar platillos de buena calidad, utilizando diferentes técnicas culinarias con creatividad, y tomando en cuenta la pluralidad y diversidad de la población.

Categoría

Palabras clave

Colección

Estado de la publicación: Activo
Precio: $150.00
Detalle de formato: Tapa blanda o Bolsillo
Publicado en asociación Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS)
ISBN-13: 9786074509359
Número de edición: 1
Año de edición: 2014
Idioma: Español
Tamaño (cm): 20.5 x 26 x 3
Peso (kg): 0
SKU: 9786074509359

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Impreso
Disponible en: Librería Carlos Fuentes

EDU029070 EDUCACIÓN > Métodos y materiales de enseñanza > Salud y sexualidad

641.1 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Nutrición aplicada

Salud
Nutrición
Educación
Licenciatura

Sistema de alimentos equivalentes

Receta estandarizada

Costeo de menús y factores de rendimiento

Menú con carne de res como ingrediente principal

Menú con carne de cerdo con ingrediente principal

Menú con pollo como ingrediente principal

Menú con pescado y mariscos como ingredientes principales

Menú con frutas y verduras como ingredientes principales

Menú con cereales y leguminosas como ingredientes principales

- Almeirim Isabel Acosta Bahena
  
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- Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.
- Adriana Nallely Lagos Sánchez
  
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- Información de autor disponible próximamente.
- Almeirim Isabel Acosta Bahena
  
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- Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.
- Laura Gisela Moreno Mejía
  
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- Profesora ITC en la Universidad de Guadalajara.
- Leyna Priscila López Torres
  
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- Coordinadora de la licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guadalajara.
- Miriam Aracely Mercado Zepeda
  
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- Información de autor disponible próximamente.