logo catálogo editorial UDG
  • Ingresar Cupón
  • search-icon
    Buscar
    Búsqueda de catálogo avanzada
  • hearth-icon
  • shop_bag_icon Mi carrito
Administración de servicios de alimentos

Administración de servicios de alimentos

Manual de prácticas

                    object(stdClass)#2839 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b1934c95"
  ["role"]=>
  string(3) "B23"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(29) "Miriam Aracely Mercado Zepeda"
  ["nameinverted"]=>
  string(30) "Mercado Zepeda, Miriam Aracely"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2838 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2832 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2837 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2831 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2960 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2842 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2841 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#1777 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(18) "General rapporteur"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2840 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b1934c95"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(29) "Miriam Aracely Mercado Zepeda"
  ["nameinverted"]=>
  string(30) "Mercado Zepeda, Miriam Aracely"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2906 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2955 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2844 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2758 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2905 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2853 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2888 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#1642 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2756 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b19460fc"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(30) "Adriana Nallely Lagos Sánchez"
  ["nameinverted"]=>
  string(31) "Lagos Sánchez, Adriana Nallely"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2761 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2734 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2760 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2822 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2733 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1737 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1738 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#1642 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#1739 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b1938b07"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(28) "Leyna Priscila López Torres"
  ["nameinverted"]=>
  string(29) "López Torres, Leyna Priscila"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1740 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1742 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#1741 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1744 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#1743 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1745 (2) {
      ["value"]=>
      string(90) "
    Coordinadora de la licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guadalajara.
    "
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#1746 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#1642 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#1747 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b1946a7f"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(26) "Laura Gisela Moreno Mejía"
  ["nameinverted"]=>
  string(27) "Moreno Mejía, Laura Gisela"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2899 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2898 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2755 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2821 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2897 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2732 (2) {
      ["value"]=>
      string(58) "
    Profesora ITC en la Universidad de Guadalajara.
    "
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2731 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#1642 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2730 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b1939eef"
  ["role"]=>
  string(3) "A12"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(28) "Gustavo Alonso Ortega López"
  ["nameinverted"]=>
  string(29) "Ortega López, Gustavo Alonso"
  ["gender"]=>
  string(1) "m"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2729 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2727 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2728 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2725 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2726 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2724 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2723 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2874 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(14) "Illustrated by"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2722 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b193a5e2"
  ["role"]=>
  string(3) "A12"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(24) "Virginia Ramírez Moreno"
  ["nameinverted"]=>
  string(25) "Ramírez Moreno, Virginia"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2721 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2719 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2720 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2717 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2718 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2716 (2) {
      ["value"]=>
      string(137) "
    Virginia Ramírez es docente, con 20 años de trayectoria. Trabaja en Bar Code Services S.A de C.V. Ejerce la docencia en UDG.
    "
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2715 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2874 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(14) "Illustrated by"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
  • Coordinación
  • Miriam Aracely Mercado Zepeda
  • Autor(es)
  • Miriam Aracely Mercado Zepeda Adriana Nallely Lagos Sánchez Leyna Priscila López Torres Laura Gisela Moreno Mejía
  • Ilustrado por
  • Gustavo Alonso Ortega López Virginia Ramírez Moreno
La presentación y preparación de los alimentos son esenciales para la satisfacción del comensal. A la hora de definir un menú es necesario tomar en cuenta qué hacer, cómo hacerlo, para quién, cuándo y dónde. Así, este libro tiene como objetivo lograr que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan los aspectos relevantes del servicio de alimentos: planeación y supervisión de los diversos procesos, así como conocer los marcos regulatorios de carácter obligatorio y voluntario, realizar planes de contingencia, interpretar análisis microbiológicos, identificar los tipos de servicio al comensal, planear y diseñar propuestas de menús y saber llevar un control de almacén, gastos, costos y presupuestos.

Categoría

Palabras clave

Colección

  CÓMO CITAR
  • Estado de la publicación: Activo
  • Precio: $150.00
  • Detalle de formato: Tapa blanda o Bolsillo
  • ISBN-13: 9786074508185
  • Número de edición: 1
  • Año de edición: 2013
  • Idioma: Español
  • Páginas: 76
  • Tamaño (cm): 20.5 x 26
  • Peso (kg): 0
  • SKU: 9786074508185

Opciones de compra

  • BUS070120 NEGOCIOS ECONÓMICOS > Industrias > Industria de alimentos
  • 650 Tecnología (ciencias aplicadas) > Gestión y servicios auxiliares > Gestión y servicios auxiliares
  • Licemciatura
  • Educación
  • Didácticos y de Enseñanza
  1. Nombre

    • Miriam Aracely Mercado Zepeda

    • Información de autor disponible próximamente.

  2. Nombre

    • Miriam Aracely Mercado Zepeda

    • Información de autor disponible próximamente.

  3. Nombre

    • Adriana Nallely Lagos Sánchez

    • Información de autor disponible próximamente.

  4. Nombre

    • Leyna Priscila López Torres

    • Coordinadora de la licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guadalajara.

  5. Nombre

    • Laura Gisela Moreno Mejía

    • Profesora ITC en la Universidad de Guadalajara.

  6. Nombre

    • Gustavo Alonso Ortega López

    • Información de autor disponible próximamente.

  7. Nombre

    • Virginia Ramírez Moreno

    • Virginia Ramírez es docente, con 20 años de trayectoria. Trabaja en Bar Code Services S.A de C.V. Ejerce la docencia en UDG.

Publicaciones relacionadas

  1. Experiencias sobre renovación de destinos turísticos

    Experiencias sobre renovación de destinos turísticos

    • Salvador Gómez Nieves y otros
    • eBook
      $0.00
    • Impreso
      $150.00
  2. Turismo sustentable y desarrollo rural

    Turismo sustentable y desarrollo rural

    • Mónica Velarde Valdez y otros
    • eBook
      $0.00
    • Impreso
      $75.00
  3. Alimentación institucional

    Alimentación institucional

    • Miriam Aracely Mercado Zepeda y otros
    • Impreso
      $150.00

Otras publicaciones similares

  1. Ciencia de la leche

    Ciencia de la leche

    • Mario Noa Pérez y otros
    • Impreso
      $200.00
    • eBook No disponible
  2. Formación docente en educación media superior

    Formación docente en educación media superior

    • Ruth Padilla Muñoz
    • Impreso No disponible
    • eBook
      $150.00
  3. Liderazgo y habilidades directivas

    Liderazgo y habilidades directivas

    • Andrés Valdez Zepeda y otros
    • eBook
      $150.00
    • Impreso No disponible
  4. Procedimientos clínicos en endodoncia

    Procedimientos clínicos en endodoncia

    • Álvaro Cruz González y otros
    • eBook
      $120.00
    • Impreso
      $150.00
  5. Derecho laboral

    Derecho laboral

    • Francisco Javier Torres Aguayo
    • eBook
      $200.00
    • Impreso
      $250.00
  6. Diseño arquitectónico

    Diseño arquitectónico

    • Daniel Rodríguez Medina
    • eBook
      $150.00
    • Impreso
      $200.00
  7. Del hambre a la saciedad

    Del hambre a la saciedad

    • Antonio López Espinoza y otros
    • Impreso No disponible
  8. Marca, envase y embalaje para pymes

    Marca, envase y embalaje para pymes

    • Luis Alberto Rosa Sierra
    • Impreso
      $200.00