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Técnicas culinarias

Técnicas culinarias

Manual de prácticas

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  • Coordinación
  • Almeirim Isabel Acosta Bahena
  • Autor(es)
  • Almeirim Isabel Acosta Bahena Laura Gisela Moreno Mejía Leyna Priscila López Torres Miriam Aracely Mercado Zepeda Adriana Nallely Lagos Sánchez
En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.

Categoría

Palabras clave

Colección

  CÓMO CITAR
  • Estado de la publicación: Activo
  • Precio: $150.00
  • Detalle de formato: Tapa blanda o Bolsillo
  • ISBN-13: 9786074509366
  • Número de edición: 1
  • Año de edición: 2014
  • Idioma: Español
  • Tamaño (cm): 20.5 x 26 x 0.5
  • Peso (kg): 0
  • SKU: 9786074509366

Opciones de compra

  • HEA017000 SALUD Y ESTADO FISICO > Dieta y nutrición > Nutrición
  • 641.3 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Comida
  • Salud
  • Educación
  • Nutrición
  • Licenciatura

Conocimientos Básicos

Tipos de cortes

Preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos

Preparación de frutas

Preparación de pastas

Preparación de caldos y sopas

Limpieza y preparación de pescados

Limpieza y preparación de mariscos

Limpieza y preparación de pollo

Preparación de carnes rojas

Preparación de postres

  1. Nombre

    • Almeirim Isabel Acosta Bahena

      Ver perfil

    • Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

  2. Nombre

    • Almeirim Isabel Acosta Bahena

      Ver perfil

    • Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

  3. Nombre

    • Laura Gisela Moreno Mejía

      Ver perfil

    • Profesora ITC en la Universidad de Guadalajara.

  4. Nombre

    • Leyna Priscila López Torres

      Ver perfil

    • Coordinadora de la licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guadalajara.

  5. Nombre

    • Miriam Aracely Mercado Zepeda

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

  6. Nombre

    • Adriana Nallely Lagos Sánchez

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

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