Técnicas culinarias

Técnicas culinarias

Manual de prácticas

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  • Coordinación
  • Almeirim Isabel Acosta Bahena
  • Autor(es)
  • Almeirim Isabel Acosta Bahena Laura Gisela Moreno Mejía Leyna Priscila López Torres Miriam Aracely Mercado Zepeda Adriana Nallely Lagos Sánchez
En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.
  CÓMO CITAR

Opciones de compra

  • HEA017000 SALUD Y ESTADO FISICO > Dieta y nutrición > Nutrición
  • 641.3 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Comida
  • Salud
  • Educación
  • Nutrición
  • Licenciatura

Conocimientos Básicos Tipos de cortes Preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos Preparación de frutas Preparación de pastas Preparación de caldos y sopas Limpieza y preparación de pescados Limpieza y preparación de mariscos Limpieza y preparación de pollo Preparación de carnes rojas Preparación de postres

  1. Nombre
    • Almeirim Isabel Acosta Bahena

    • Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

  2. Nombre
    • Almeirim Isabel Acosta Bahena

    • Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

  3. Nombre
    • Laura Gisela Moreno Mejía

    • Profesora ITC en la Universidad de Guadalajara.

  4. Nombre
    • Leyna Priscila López Torres

    • Coordinadora de la licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guadalajara.

  5. Nombre
    • Miriam Aracely Mercado Zepeda

    • Información de autor disponible próximamente.

  6. Nombre
    • Adriana Nallely Lagos Sánchez

    • Información de autor disponible próximamente.

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