Técnicas culinarias

Técnicas culinarias

Manual de prácticas

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  • Coordinación
  • Almeirim Isabel Acosta Bahena
  • Autor(es)
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En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.
  CÓMO CITAR

Opciones de compra

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  • HEA017000 SALUD Y ESTADO FISICO > Dieta y nutrición > Nutrición
  • 641.3 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Comida
  1. Nombre
    • Almeirim Isabel Acosta Bahena

    • Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

  2. Nombre
    • Almeirim Isabel Acosta Bahena

    • Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

  3. Nombre
    • Laura Gisela Moreno Mejía

    • Profesora ITC en la Universidad de Guadalajara.

  4. Nombre
    • Leyna Priscila López Torres

    • Coordinadora de la licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guadalajara.

  5. Nombre
    • Miriam Aracely Mercado Zepeda

    • Información de autor disponible próximamente.

  6. Nombre
    • Adriana Nallely Lagos Sánchez

    • Información de autor disponible próximamente.

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