logo catálogo editorial UDG
  • Ingresar Cupón
  • search-icon
    Buscar
    Búsqueda de catálogo avanzada
  • hearth-icon
  • shop_bag_icon Mi carrito
Leche y lácteos

Leche y lácteos

Manual de prácticas

                    object(stdClass)#2751 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b19d83bd"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(16) "Mario Noa Pérez"
  ["nameinverted"]=>
  string(17) "Noa Pérez, Mario"
  ["gender"]=>
  string(1) "m"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2750 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2746 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2749 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2747 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2351 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2754 (2) {
      ["value"]=>
      string(62) "
    Profesor-investigador en la Universidad de Guadalajara.
    "
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2753 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2901 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2752 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "c5611def629a5637b2cb90a3b19d8564"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(24) "Silvia Ruvalcaba Barrera"
  ["nameinverted"]=>
  string(25) "Ruvalcaba Barrera, Silvia"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2916 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2930 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2756 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2915 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2961 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2758 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2960 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2901 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2853 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "7ab1d6919524e8e6472fe243006c3773"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(32) "José Guadalupe Pérez Contreras"
  ["nameinverted"]=>
  string(33) "Pérez Contreras, José Guadalupe"
  ["gender"]=>
  string(1) "m"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2852 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2850 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2851 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2848 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2849 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2847 (2) {
      ["value"]=>
      string(56) "
    Alcalde interino de Valles en San Luis Potosí. 
    "
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2846 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2901 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2845 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "7ab1d6919524e8e6472fe243006c7821"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(18) "Elizabeth Noa Lima"
  ["nameinverted"]=>
  string(19) "Noa Lima, Elizabeth"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2844 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2842 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2843 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2840 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2841 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2839 (2) {
      ["value"]=>
      string(148) "
    Elizabeth trabaja en el Departamento de Salud Pública del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), México.
    "
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2838 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2901 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2320 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "7ab1d6919524e8e6472fe243006c8132"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(26) "Patricia Landeros Ramírez"
  ["nameinverted"]=>
  string(27) "Landeros Ramírez, Patricia"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2820 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2865 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2866 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2863 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2864 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2862 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2861 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2901 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
            
                    object(stdClass)#2860 (14) {
  ["noshare"]=>
  bool(false)
  ["simehid"]=>
  string(32) "7ab1d6919524e8e6472fe243006c86b9"
  ["role"]=>
  string(3) "A01"
  ["roleonixlist"]=>
  string(2) "17"
  ["name"]=>
  string(21) "Yolanda López Illán"
  ["nameinverted"]=>
  string(22) "López Illán, Yolanda"
  ["gender"]=>
  string(1) "f"
  ["genderonixlist"]=>
  string(3) "229"
  ["identifier"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2859 (3) {
      ["type"]=>
      NULL
      ["nametype"]=>
      NULL
      ["value"]=>
      NULL
    }
  }
  ["professionalaffiliation"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2766 (1) {
      ["professionalposition"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2767 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["prize"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2913 (1) {
      ["name"]=>
      array(1) {
        [0]=>
        object(stdClass)#2914 (2) {
          ["value"]=>
          NULL
          ["lang"]=>
          string(3) "spa"
        }
      }
    }
  }
  ["biography"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2898 (2) {
      ["value"]=>
      NULL
      ["lang"]=>
      string(3) "spa"
    }
  }
  ["website"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    object(stdClass)#2897 (3) {
      ["role"]=>
      NULL
      ["roleonixlist"]=>
      string(2) "73"
      ["link"]=>
      NULL
    }
  }
  ["label"]=>
  object(Magento\Framework\Phrase)#2901 (2) {
    ["text":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    string(6) "Author"
    ["arguments":"Magento\Framework\Phrase":private]=>
    array(0) {
    }
  }
}
  • Autor(es)
  • Mario Noa Pérez Silvia Ruvalcaba Barrera José Guadalupe Pérez Contreras Elizabeth Noa Lima Patricia Landeros Ramírez Yolanda López Illán
La evaluación de los indicadores de calidad, tanto para leche cruda como para sus derivados, es un tema sumamente amplio, dado el nivel de complejidad del alimento, así como por la relativa facilidad con que éste se puede alterar, contaminar, e incluso la factibilidad con que se puede adulterar en la práctica cotidiana.El presente manual tiene el objetivo de dotar a los alumnos de las carreras relacionadas con este importante tema de una complicación de procedimientos para la evaluación de los diferentes pasos de la cadena de obtención y transformación de la leche como materia prima para la industria, la evaluación de la calidad y autenticidad de la misma y sus derivados así como algunos de los factores más importantes relacionados con los productos lácteos.

Categoría

Palabras clave

Colección

  CÓMO CITAR
  • Estado de la publicación: Activo
  • Precio: $150.00
  • Detalle de formato: Tapa blanda o Bolsillo
  • ISBN-13: 9786074504248
  • Número de edición: 1
  • Año de edición: 2011
  • Idioma: Español
  • Tamaño (cm): 20.5 x 26
  • Peso (kg): 0
  • SKU: 9786074504248

Opciones de compra

  • HEA017000 SALUD Y ESTADO FISICO > Dieta y nutrición > Nutrición
  • CKB096000 COCINA > Ingredientes específicos > Lechería
  • VFMD > Dietas y régimen alimenticio, nutrición
  • MBNH3 Dietética y nutrición
  • WBTR > Cocina o comida por ingredientes: huevos, queso y productos lácteos
  • 637 Tecnología (ciencias aplicadas) > Agricultura > Procesamiento de lácteos y productos relacionados
  • Agricultura
  • Educación
  • Licenciatura
  • Nutrición
  1. Nombre

    • Mario Noa Pérez

      Ver perfil

    • Profesor-investigador en la Universidad de Guadalajara.

  2. Nombre

    • Silvia Ruvalcaba Barrera

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

  3. Nombre

    • José Guadalupe Pérez Contreras

      Ver perfil

    • Alcalde interino de Valles en San Luis Potosí. 

  4. Nombre

    • Elizabeth Noa Lima

      Ver perfil

    • Elizabeth trabaja en el Departamento de Salud Pública del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), México.

  5. Nombre

    • Patricia Landeros Ramírez

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

  6. Nombre

    • Yolanda López Illán

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

Publicaciones relacionadas

  1. Acercamiento al desarrollo deportivo

    Acercamiento al desarrollo deportivo

    • Jazmine Angélica Alatorre Panduro y otros
    • Impreso
      $210.00
    • eBook No disponible
  2. La obesidad en preescolares y escolares, un problema emergente

    La obesidad en preescolares y escolares, un problema emergente

    • Josefina Fausto Guerra y otros
    • Impreso
      $170.00
    • eBook Gratuito
  3. Selección de alimentos

    Selección de alimentos

    • Almeirim Isabel Acosta Bahena y otros
    • Impreso
      $150.00
  4. Comportamiento alimentario

    Comportamiento alimentario

    • Antonio López Espinoza y otros
    • Impreso
      $200.00

Otras publicaciones similares

  1. Formación docente en educación media superior

    Formación docente en educación media superior

    • Ruth Padilla Muñoz
    • eBook
      $150.00
  2. Liderazgo y habilidades directivas

    Liderazgo y habilidades directivas

    • Andrés Valdez Zepeda y otros
    • eBook
      $150.00
  3. Procedimientos clínicos en endodoncia

    Procedimientos clínicos en endodoncia

    • Álvaro Cruz González y otros
    • Impreso
      $150.00
    • eBook
      $120.00
  4. Derecho laboral

    Derecho laboral

    • Francisco Javier Torres Aguayo
    • eBook
      $200.00
    • Impreso
      $250.00
  5. Diseño arquitectónico

    Diseño arquitectónico

    • Daniel Rodríguez Medina
    • Impreso
      $200.00
    • eBook
      $150.00
  6. Marca, envase y embalaje para pymes

    Marca, envase y embalaje para pymes

    • Luis Alberto Rosa Sierra
    • Impreso
      $200.00
  7. Comportamiento alimentario

    Comportamiento alimentario

    • Antonio López Espinoza y otros
    • Impreso
      $200.00
  8. La lectura desde el currículo de educación básica y media superior en México

    La lectura desde el currículo de educación básica y media superior en México

    • Alma Cecilia Carrasco Altamirano y otros
    • Impreso
      $200.00