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Leche y lácteos

Leche y lácteos

Manual de prácticas

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  • Autor(es)
  • Mario Noa Pérez Silvia Ruvalcaba Barrera José Guadalupe Pérez Contreras Elizabeth Noa Lima Patricia Landeros Ramírez Yolanda López Illán
La evaluación de los indicadores de calidad, tanto para leche cruda como para sus derivados, es un tema sumamente amplio, dado el nivel de complejidad del alimento, así como por la relativa facilidad con que éste se puede alterar, contaminar, e incluso la factibilidad con que se puede adulterar en la práctica cotidiana.El presente manual tiene el objetivo de dotar a los alumnos de las carreras relacionadas con este importante tema de una complicación de procedimientos para la evaluación de los diferentes pasos de la cadena de obtención y transformación de la leche como materia prima para la industria, la evaluación de la calidad y autenticidad de la misma y sus derivados así como algunos de los factores más importantes relacionados con los productos lácteos.

Categoría

Palabras clave

Colección

  CÓMO CITAR
  • Estado de la publicación: Activo
  • Precio: $150.00
  • Detalle de formato: Tapa blanda o Bolsillo
  • Publicado en asociación Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA)
  • ISBN-13: 9786074504248
  • Número de edición: 1
  • Año de edición: 2011
  • Idioma: Español
  • Tamaño (cm): 20.5 x 26 x 5
  • Peso (kg): 0
  • SKU: 9786074504248

Opciones de compra

  • TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos
  • TDCT > Tecnología de los alimentos y las bebidas
  • 637 Tecnología (ciencias aplicadas) > Agricultura > Procesamiento de lácteos y productos relacionados
  • Licenciatura

1. Determinación de propiedades físico-químicas de la leche

2. Efecto fermentativo de un cultivo de bacterias lácticas

3. Disección de una glándula mamaria

4. Visita a una explotación lechera con ordeña mecánica

5. Visita a un centro de acopio de leche

6. Determinación de fosfatasa alcalina residual en leche y crema

7. Prueba de inhibición del yogur

8. Determinación de adulterantes e inhibidores específicos en leche

9. Detección en leche de residuos antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas

10. Determinación cualitativa de células somáticas en leche cruda mediante la prueba de California (CMT)

11. Determinación del conteo de células somáticas mediante el contador electrónico Fossomatic

12. Determinación del tiempo de reducción del azul metileno (TRAM)

13. Determinación de propiedades físico-químicas de la mantequilla

  1. Nombre

    • Mario Noa Pérez

      Ver perfil

    • Profesor-investigador en la Universidad de Guadalajara.

  2. Nombre

    • Silvia Ruvalcaba Barrera

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

  3. Nombre

    • José Guadalupe Pérez Contreras

      Ver perfil

    • Alcalde interino de Valles en San Luis Potosí. 

  4. Nombre

    • Elizabeth Noa Lima

      Ver perfil

    • Elizabeth trabaja en el Departamento de Salud Pública del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), México.

  5. Nombre

    • Patricia Landeros Ramírez

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

  6. Nombre

    • Yolanda López Illán

      Ver perfil

    • Información de autor disponible próximamente.

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