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Alimentación institucional. Manual de prácticas

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En la industria de los alimentos, el diseño del menú es un elemento determinante para la elaboración del producto, donde el aseguramiento de la calidad, la trazabilidad de producto y la satisfacción del cliente son puntos críticos para el control de costos. Esta manual tiene como objetivo que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan la importancia de una correcta organización y planificación para brindar un óptimo servicio en el área de alimentación institucional, considerando la legislación en el manejo de personal, la capacitación, la previsión en el servicio de alimentos, el control de costos, los gastos y presupuestos para la elaboración de menús.

Colección
Licenciatura
Materia
Ciencias aplicadas, Alimentos
Idioma
  • Castellano
EAN
9786074508161
ISBN
978-607-450-816-1
Páginas
76
Ancho
26 cm
Alto
20.5 cm
Edición
1
Fecha publicación
30-08-2013
Edición en papel
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